误食野菜会引发的中毒、过敏等问题，必须引起高度重视。有些野菜存在毒素蓄积问题，比如许多人都爱吃的香椿配资搜，本身就含有亚硝酸盐，久放后毒素含量会急剧增加。
因此，新鲜香椿食用前，务必要沸水焯烫，存放时间也不宜过久。有毒植物与可食用野菜相似的种类，至少有上千种，专业人士也很难通过肉眼准确辨认，所以一般人千万不要随意采食野菜。
常见的容易被当作野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、断肠草等，它们外观分别与水芹、艾蒿、金银花非常接近，极易混淆。野菜虽好吃，但即便是无毒野菜，也不宜敞开吃。野菜若食用不当，极易引发身体不适，甚至危及生命。
食用野菜需遵守以下原则：
1、 “四不原则”：不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放过久的野菜不吃；不长期、过量食用野菜。
2、清洗彻底、焯水：食用野菜，需用清水反复冲洗干净。部分野菜需要沸水焯烫1-2分钟，以去除亚硝酸盐、生物碱、皂苷等有毒物质。
3、适量食用。健康人群单次食用建议不超过200克，每周不超过2次。老人、孩子、孕产妇，胃肠功能较弱、肝肾功能不全，以及过敏体质者要慎食野菜。
野菜中毒属于食物中毒，潜伏期通常很短，少数情况下可长达数天，需密切观察是否出现心律失常、肝肾功能异常等症状。野菜中毒症状主要包括剧烈呕吐、腹泻、腹痛等，有些还会伴随头晕头痛、呼吸困难、心慌气短等症状。
如遇野菜食用中毒、可按这“三步法”处理：
1、立即停食，催吐排毒：患者意识清醒且吃下野菜不超过4-6小时，可先大量饮用温水200-300ml，用手指刺激咽喉部催吐，尽量排空胃内容物。
2、尽快就医，带上样本：样本能帮助医生快速判断毒物，开展针对性治疗。
3、开放气道，防止窒息：在等待急救时，应让患者侧卧，防止呕吐物堵塞气管，密切观察呼吸心跳。
野菜中毒后切不可盲目地用所谓的“土方”去“解毒”。在没有确诊前，不要喝牛奶、豆浆等，以免加重肝肾负担或加速毒素吸收。也不要轻易用止泻药，强行止泻可能导致毒素滞留配资搜，加重病情。
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