春天吃芽，养肝护肝
展开剩余78%芽类菜营养更好吗？
常见芽菜各有最佳吃法
常见的芽菜各有营养优势和烹调技巧，专家们给出以下提醒，帮你把春天的营养吃进肚子里。
No.1
香椿芽
中医认为，香椿味苦、性平，有清热解毒、疏肝理气、润肤明目的效果，其特殊的香气还有助醒脾开胃，促进食欲，与鸡蛋同食可滋阴润燥。
从营养学角度看，香椿嫩芽呈紫红色，这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色。随着嫩芽成熟，紫红色渐渐消失，变为绿色。
整体而言，颜色紫红、体型矮胖的香椿口感更嫩，且紫红色的香椿亚硝酸盐含量更少。买回家的香椿不要储存过久，尽量两天内吃完：
如果用来炒鸡蛋，可先焯水半分钟，能去掉八成硝酸盐和亚硝酸盐；
如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制1天以上；
一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。
如果用来炒鸡蛋，可先焯水半分钟，能去掉八成硝酸盐和亚硝酸盐；
如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制1天以上；
一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。
No.2
豌豆苗
豌豆苗有点像细一点的豆芽，将豌豆泡发后水培或土培，就能长出翠绿的豌豆苗，它是豌豆最幼嫩的茎叶，其口感清脆，可以清炒，也可以涮火锅、做汤、焯烫后凉拌。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，中老年人多吃豌豆苗，可以降低冠心病、糖尿病和肥胖风险。
No.3
豌豆尖
豌豆尖是豌豆茎叶茁壮成长后顶尖上的嫩叶和茎，富含维生素C、膳食纤维、β胡萝卜素、钾等营养素，非常适合三高人群食用。
尤其值得一提的是，100克豌豆尖中的胡萝卜素含量达2710微克，在蔬菜中名列前茅，这种营养素在肝脏中会转化为维生素A，对视力有益。经常熬夜用眼、眼睛干涩、视力模糊的人适合常吃豌豆尖。
No.6
春笋
笋芽是竹子从土里长出的嫩芽，春笋味甘，清热利水，非常适合干燥的春季食用，不仅富含优质的植物蛋白、钙等营养素，纤维素含量也很高。
春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的做法。但因为春笋草酸含量高，烹调之前要用沸水焯一下。吃笋不宜过量，健康人群一顿吃1/4根中等大小的笋（约100克）、一周1~2顿即可。
总的来说，春天是很适合吃芽菜的季节，食用时宜采用快炒、焯烫、凉拌等烹饪方式，避免过度加热，以保留其升发之气与各类营养物质。
来源：《生命时报》、中国红十字报
审核：刘佳、黄德鑫
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